美食每刻:一款为爱而生的甜品提拉米苏做法送上

  爱情就是两个人相互喜欢了,突然出现在我的世界,叩开我的心门,看着我的眼睛对我说了一句很久没有再听见的话——我爱你。提拉米苏,一款为爱而生的甜品,你一定要学会它的制作方法,然后亲手献给你爱的人。

  材料:5颗鸡蛋、130克细砂糖、70克低筋面粉、250克马斯卡彭芝士、150毫升动物性淡奶油、75毫升饮用水、40毫升意大利浓缩咖啡、15毫升朗姆酒、10克吉利丁片、适量可可粉和香草精。

  将5颗鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,取5份蛋黄和2份蛋清,将蛋清倒入打蛋盆用打蛋器打发至起粗泡,加入35克的细砂糖继续用打蛋器打发至干性发泡(干性发泡:打发好的蛋白提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角)。将蛋黄倒入打蛋盆,加入20克细砂糖和几滴香草精,用打蛋器打发至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大,然后将二分之一的蛋白液倒入蛋黄液中,再筛入二分之一的过筛的低筋面粉(低筋面粉过筛是为了更好的与蛋黄液混合均匀,不容易有疙瘩。)用橡皮刮刀将混合液从下往上翻拌至均匀(注:不要打圈翻拌,避免蛋白消泡),搅拌均匀后将剩下的蛋白液倒入盆中,身下的低筋面粉也过筛筛入其中,同样用橡皮挂刮刀从下往上翻拌至均匀(这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡)。

  将翻拌好的混合面糊装入裱花袋,烤盘上垫好油纸或者锡纸,用圆孔花嘴在烤盘挤成条形状态的面糊,放入预热好的烤箱,温度190、时间10分钟、中层、上下火。烤好后表面应该为为金黄色、质地松脆,这样手指饼干就完成了。

  接下来是该是制作提拉米苏了,取两个分离好的蛋黄用打蛋器打发至浓稠,将饮用水倒入锅中加入细砂糖加热煮沸变成糖水(注:在煮的同时搅拌),当水沸腾后即可关火。在打蛋器搅拌的同时缓缓倒入之前打发好的蛋黄,全部倒入以后继续用打蛋器打发5到10分钟左右,这个时候蛋黄糊的温度已经降下来了(和手心温度相近)。将其倒入大碗中留作备用,同时另取一个碗把马斯卡彭芝士到进去,用打蛋器打发至顺滑状,将蛋黄糊倒入用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀。

  在碗中倒入白开水,放入冰块,将吉利丁片切成小块放入冰水中泡软,泡软以后拿出沥干水分放入碗中隔水加热至融化,形成吉利丁溶液,将其加入到混合好的马斯卡彭芝士糊,搅拌均匀。将动物性淡奶油用打蛋器打发至软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊搅拌均匀。

  萃取40ml的意大利浓缩加入朗姆酒,将手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒,铺满杯子底部,倒入一半的马斯卡彭芝士糊震杯(把里面的气泡震出来),再铺上一层沾满咖啡酒的手指饼干,倒入剩下的马斯卡彭芝士糊震杯,这个时候是把气泡震出来,表面震平,封上保鲜膜放入冰箱冷藏5到6小时。

  在纸上刻画出自己喜欢的图案(这里用LOVE作为样板),刻出花纹覆盖在杯子上,撒上可可粉,在表面就出现自己喜欢的图案咯,这样一款爱意满满的提拉米苏就制作完成了。